Drobne perełki tapioki to granulat wytwarzany ze skrobi z manioku (właściwie korzenia Manibot esculenta – powszechnie nazywanego maniokiem), uformowany w perełki o średnicy około 2-3 mm. Perełki z tapioki nazywane bywają także „boba”. Tapioka choć najczęściej wykorzystywana jest w azjatyckich deserach (np. pudding z mlekiem, cukrem i owocami), swoją obecną popularność zawdzięcza, pochodzącej z Tajwanu, Bubble Tea – napojowi z pękającymi bąbelkami (właśnie tapioką), w milionie smaków i wariantów, który podbił cały Świat.
Drobne, tapiokowe perełki idealnie sprawdzą się jako składowa azjatyckich deserów – budyniów, kisieli i musów. Po ugotowaniu zyskują przeźroczystą barwę i galaretkową konsystencję. Perełki tapioki nie zawierają glutenu i są lekkostrawne, desery przygotowane z ich użyciem, mogą być zatem stosowane i w dietach eliminacyjnych i odchudzających (pamiętajcie tylko, że srogo posłodzony gotowy deser na bazie tapioki już tak zdrowy być nie musi 🙂 ).
Generalizując (choć Rarytasy lubią łamać schematy 🙂 ), drobniejszych form tapioki używa się do deserów typu puddingi (zielonych perełek używamy tak samo jak zwykłych), zaś grubszych dla tekstury w napojach i drinkach.
Rarytasowy przepis na „Super Prosty Pudding z Tapioki”
Składniki:
- 200g perełek tapioki
- 250ml mleka kokosowego
- 125ml mleka skondensowanego (jeżeli korzystamy ze słodzonego nie dodawajmy już cukru / jeżeli korzystamy z mleka niesłodzonego przyda się odrobina cukru trzcinowego lub syropu z agawy)
- owoce pokrojone w drobną kosteczkę np. mango / lychee / rambutan
Sposób przygotowania:
- W garnku, zagotuj wodę i do wrzątku dodaj perełki tapioki . Wymieszaj delikatnie i poczekaj, aż perełki uniosą się do góry.
- Zmniejsz ogień do minimum i gotuj bez przykrycia około 10 minut w 250ml wody.
- Zdejmij z ognia i pozwól aby tapioka „doszła” w wodzie przez kolejne kilka minut, aż do momentu kiedy perełki staną się przezroczyste, a granulki wchłoną całą wodę.
- Odcedź tapiokę i opłucz pod zimną wodą.
- W osobnym garnku zagotuj mleko kokosowe z mlekiem skondensowanym (jeżeli niesłodzone dodaj cukier).
- Na dnie ozdobnego naczynka ułóż perełki tapioki, a następnie zalej ostudzonym mlekiem.
- Na wierzch dodaj pokrojone w drobną kosteczkę owoce.
Waga netto: 400 g
Skład: tapioka 98%, woda
Wartość odżywcza / 100g: wartość energetyczna 1469 kJ/346 kcal, tłuszcz 0 g (w tym kwasy nasycone 0 g), węglowodany 86 g (w tym cukry 0 g), błonnik 0,9 g białko 0 g, sól 0,06 g.
Kraj pochodzenia: Tajlandia
