Włoski Makaron Fregula 100% z pszenicy durum od Casa Rinaldi to regionalna forma makaronu pochodząca z Sardynii. Fregula di Sardegna (często błędnie italianizowana jako fregola) nazywana bywa smaczniejszym „kuzynem kuskusu” lub „sardyńskim kuskusem” i choć przypomina kuskus w kształcie, to fregula ma inną strukturę i powierzchnię (przed ugotowaniem jest szorstka, dzięki czemu lepiej wchłania smaki). Porównywana jest także do północnoafrykańskiego Berkoukes (prawdopodobnie stanowiącego jej pierwowzór), czy bliskowschodniego Moghrabieh. Fregula jest ręcznie robiona z oczywiście pszenicy durum i wody, a następnie nacierana, aby uformować małe granulki makaronu. Fregula występuje w różnych rozmiarach, ale zazwyczaj jest formowana w kulki o średnicy 2-3 mm. Makaron po uformowaniu jest suszony i opiekany, aby nadać mu orzechowy, pszeniczny smak.
Fregula to podstawa kuchni na Sardynii, od czasu kiedy liguryjscy nawigatorzy sprowadzili ją z Afryki Północnej. Klasyczna sardyńska fregula jest przygotowywana z owocami morza (krewetkami / mułami / małżami), często w sosie pomidorowym.
Rarytasowy przepis na Sardyńską Fregulę:
Skład:
- Fregula di Sardegna
- Mule / małże / krewetki / lub np. gotowa mieszanka owoców morza / lub dla naprawdę leniuszków 🙂 gotowa mieszanka owoców morza w oleju (Insalata di mare)
- 2 x cebula szalotka
- 3-4 ząbki czosnku
- Passata di pomodoro (około 350ml)
- Bulion rybny / Bulion warzywny (około 800ml)
- Czerwone wytrawne wino (150ml)
- Natka pietruszki
- sól
- pieprz
- peperoncino
- oliwa
Przygotowanie:
- Rozgrzać oliwę w garnku z grubym dnem.
- Dodać posiekaną szalotkę, pokrojony w plastry czosnek, 1/2 łyżeczki pasty peperoncino
- Dodać wino (pozwolić mu odparować, w sensie alkoholowi 🙂 winny smak jak najbardziej pożądany!)
- Dodać passatę pomidorową i bulion
- Doprowadzić do wrzenia.
- Wsypać fregulę (tak, aby była całkowicie przykryta płynem) i gotować na małym ogniu bez przykrycia przez 13-15 minut (po tym czasie makaron powinien być jeszcze lekko twardy).
- W czasie gotowania makaronu przygotować na osobnej patelni owoce morza:
- (jeżeli przygotowujecie krewetki / gotową mrożoną mieszankę owoców morza) usmażyć na dobrej oliwie z oliwek z rozgniecionym ząbkiem czosnku, dodać masło 🙂
- (jeżeli przygotowujecie mule / małże) usmażcie w rondlu szalotkę, dodajcie masło, wino i natkę pietruszki, zagotujcie i wsypcie oczyszczone małże. Gotujcie pod przykryciem około 5min, aż do czasu kiedy się otworzą.
- Jeżeli korzystacie z gotowych owoców morza w oleju (Insalata di Mare) musicie ją tylko odsączyć rarytasowe leniuszki 🙂
- Dodać owoce morza do makaronu, razem podgrzać aby się połączyły
- Posypać natką pietruszki i gotowe 🙂 Smacznego!
Waga netto: 500g
Skład: semolina z pszenicy durum. Może zawierać śladowe ilości soi.
Wartości odżywcze / 100g: wartość energetyczna 1521 kJ/359 kcal, tłuszcze 2,0g, w tym nasycone kwasy tłuszczowe 0,4g, węglowodany 69g, w tym cukry 3,5g, białko 13g, sól 0,01g.
Kraj pochodzenia: Włochy
Marka | Producent : Casa Rinaldi | Alis S.r.l, Via Paletti, 2A, 41051 Castelnuovo Rangone, Modena – Italy
Sposób przechowywania: Przechowywać w suchym i chłodnym miejscu.
