Mąka Pasticceria od Caputo to włoska mąka włoska typu „00”, przeznaczona do wypieku ciast, ze szczególnym wskazaniem na ciasto kruche. Cechuje ją bardzo drobne zmielenie, co nadaje jej wygląd podobny do śnieżnego pyłu. Elastyczny gluten i miękka skrobia pomagają uzyskać doskonałe nawilżenie ciasta.
Mąka Pasticceria to lekka mąka, charakteryzująca się doskonałym wyrastaniem, ale przy tym idealna również do przygotowania herbatników, spodów ciast, biszkoptów czy babeczek.
Wilgotność max.15,5%, W= 200/220 , P/L = 0,5/0,6, białko – 11%
- Moc (siła) mąki – La forza della farina – Panificazione ( W ) powiązana z chłonnością wody (assorbimento)
- Siła mąki – zdolność wchłaniania wody podczas wyrabiania ciasta i utrzymania CO₂ podczas wyrastania (zależne od zawartości glutenu badane alweograf Chopina i farinografem Brabendera).
- Idratazione / chłonność wody – % wagi mąki
Typ mąki określony jako „00” oznacza, że mąka została poddana dwukrotnemu zmieleniu. Tego typu mąka jest nie tylko drobniejsza, ale także charakteryzuje ją wyższa zawartość glutenu. Ostatecznie mieszanka jest mocniejsza, przy zachowaniu swojej oryginalnej lekkości, dzięki czemu idealnie nadaje się do ciast, makaronów, ciasta na pizzę, gnocchi i pieczywa.
Caputo to rodzinny młyn, który swoją działalność rozpoczął już w 1924 r. Dzięki doświadczeniu obecnie już trzech pokoleń, Caputo gwarantuje wyjątkowo wysoką jakość swoich produktów. Mąka Caputo powstaje z mieszanki najlepszej, dostępnej na globalnym rynku pszenicy.
Waga netto: 1kg
Skład: mąka pszenna typ 00
Wartość odżywcza / 100g: wartość energetyczna 1481kJ/349kcal, tłuszcz 1,0g (w tym kwasy tłuszczowe nasycone 0,2g), węglowodany 73,0g (w tym cukry 1,0g), białko 11,0g, błonnik 3,0g, sól 0,008g.
Producent: Caputo
Sposób przechowywania: Przechowywać w suchym miejscu.
Kraj pochodzenia: Włochy
