Umibdo / Umi Budo (Caulerpa lentillifera) potocznie zwane „winogronami morskimi” lub „zielonym kawiorem” to wodorosty morskie, które wyglądem przypominają kiść winogron. Umibudo to przysmak jadany głównie na obszarze Indo-Pacyfiku, doceniany ze względu na swoją wyjątkową fakturę i świeży, oceaniczny smak (są przy tym lekko słone). Zielony kawior, od pozostałych wodorostów, wyróżnia przede wszystkim faktura – malutkie pęcherzyki napełnione wodą morską, które pękają na podniebieniu podczas jedzenia. To wrażenie (tzw. puchi-puchi 🙂 ), budzi skojarzenie z jedzeniem kawioru. Umibudo idealnie nadają się do sushi i sashimi. Nie tylko stanowią fantastyczna dekorację, ale także dodają faktury. Idealnie komponują się z lekkimi, azjatyckimi sałatkami, a maczane w sosie ponzu świetnie sprawdzą się jako przystawka do celów odświeżenia kubków smakowych i podniebienia. Polecane także jako dodatek do pieczonych ryb i ramenu.
Umi-budo rozwijają się w płytkiej, oceanicznej wodziej o piaszczystym dnie i łagodnej temperaturze. Rozwijają się zatem głównie u wybrzeży tropikalnych wysp – japońskiej Okinawy, filipińskiego Cebu, Tajwanu, indonezyjskiego Bali, oraz innych mniejszych wysepek Oceanu Spokojnego. Japońska nazwa Umibudo właściwie też ma „potoczny charakter”, gdyż właściwa nazwa wodorostów to kubiretsuta. Innymi nazwami oznaczającymi tenże morski przysmak są: zielony kawior, rong nho lub rong nho biển (Wietnam), bada podo (Korea), bulung (Indonezja), lato lub arosep (Filipiny).
Podobnie jak inne wodorosty, tak i Caulerpa lentillifera są bogate w minerały, takie jak jod, żelazo, wapń i magnez. Ponadto zwierają spore ilości kwasu hialuronowego. Ponadto zielony kawior jest produktem niezwykle niskokalorycznym (zawiera tylko 4kcal na 100g), dodatkowo zawiera również błonnik korzystnie wpływający na jelita, i oczywiście chlorofil posiadający właściwości bakteriobójcze, przeciwzapalne i poprawiające ogólną kondycję organizmu.
Rarytasowa Porada! W przeciwreńskie do innych popularnych glonów np. wakame czy kombu, które nadają się do obróbki termicznej, umibudo w żadnym wypadku nie należy gotować. Nadają się do spożycia na surowo.
– przepłukać dwukrotnie zimną wodą
Waga netto: 20 g
Skład: wodorosty Caulerpa lentillifera
Wartość odżywcza / 100g: wartość energetyczna 67kJ/16kcal, tłuszcz 0,15g (w tym kwasy tłuszczowe nasycone 0,12g), węglowodany 2,6g (w tym cukry 0,0g), białko 1,1g, błonnik 3,2g, sól 0,88g.
Kraj pochodzenia: Wietnam
