Pasta do tajskiej zupy galangalowej tom kha gai do Lobo to gotowa baza do najpyszniejszej z tajskich zup – aksamitnej, kokosowej o cytrynowo-pieprzowym aromacie. Pasta z utartych przypraw, może zastąpić świeże tajskie warzywa (galangal / trawę cytrynową / korzeń kolendry, skórkę z limety kaffir), może także posłużyć jako „wzmacniacz” tajskich smaków, nawet jeżeli używacie świeżych przypraw.
Pastę wystarczy rozprowadzić w pogrzanym mleku kokosowym i zupa w 1/2 gotowa 🙂 . 400g opakowanie starczy na dłużej! Można je swobodnie przechowywać w lodówce po otwarciu nawet przez kilka miesięcy.
Aksamitna, nie nadto ostra, pysznie kokosowa zupa to z całą pewnością jedna z najlepiej rozpoznawalnych tajskich potraw na międzynarodowych stołach, w Polsce popularnie zwana „Tomka”. Swój niesamowity smak zawdzięcza galangalowi (kłączu z rodziny imibrowatych), o wyrazistym cytrynowo-pieprzowym aromacie. Nazwę Tom Kha można dosłownie przetłumaczyć jako „gotowany galangal”, niemniej to nie jego obecność różni ją od jeszcze popularniejszej kuzynki – tajskiej zupy Tom Yum. W tej klasycznej tajskiej zupie wyróżnikiem do niedawna był dodatek mleka kokosowego. Tradycyjnie Tom Kha Gai powstaje na jego bazie, zaś Tom Yum na bazie bulionu bądź wody.
Zależnie od naszego własnego wyboru dodyczącego „wkładu mięsnego / białkowego”, na bazie gotowej pasty Tom Kha od Lobo, możemy stworzyć kilka wariantów zupy galangalowej:
- Tom Kha Gai – kurczak
- Tom Kha Pla – ryba (sum)
- Tom Kha Ta Le – owoce morza
- Tom Kha Het – grzyby
- Tom Kha Taohu – tofu
Galangal w smaku i zapachu znacznie różni się od imbiru, więc jeżeli nie musicie nie stosujcie ich zamiennie. Ważne! Kłącze galangalu jest twardsze i bardziej zwarte niż imbiru. Z tego powodu koniecznie uważajcie przy jego krojeniu (co by oszczędzić palce). Po ugotowaniu plastry galangalu przypominają kawałki drewna, zatem podobnie jak w przypadku trawy cytrynowej i liści limety kaffir są dodatkiem aromatyzującym zupę, nie do zjedzenia :)! Oczywiście Tajowie podadzą Wam zupę z niejadalnymi dodatkami, które samodzielnie będziecie usuwać z miseczki, niemniej dla własnej wygody, kiedy nie zależy Wam na „kulturowej poprawności” możecie je usunąć przed podaniem :).
Tom Khaa Gai to zupa bazująca na kremowym, tłustym mleku kokosowym, z dodatkiem soku z limety – nic dziwnego, że obok ostrej i kwaśnej Tom Yum, zyskały miano najlepszych na kaca (trochę jak nasz żurek i kwaśnica). W tajskiej wersji zupy galangalowej znajdziecie kolendrę, w laotańskiej koperek (dziwne? hmm… koperek Tajowie określają mianem Phak Chi Lao – laotańskiej kolendry… może tu szukać logiki 🙂 )
Waga netto: 400g
Skład: sól, galangal, trawa cytrynowa, cukier, olej sojowy, wzmacniacz smaku E621, skórka z limonki kaffir, szalotki, korzeń kolendry, chilli, reg. kwasowości: kwas cytrynowy E330.
Wartość odżywcza / 100g: wartość energetyczna 899kJ/216 kcal, tłuszcze 13g (w tym kwasy tłuszczowe nasycone 12g), węglowodany 20g (w tym cukry 12g), białko 3,1g, sól 26g
Kraj pochodzenia: Tajlandia
Przepis na zupę Tom Ka z wykorzystaniem pasty (lub nie) znajdziecie na naszym rarytasowym blogu.
