Suszone grzyby mun / mung / uszaki to obok shiitake jedne z najpopularniejszych grzybów w chińskich potrawach. Niezastąpione jako dodatek do zup, potraw duszonych oraz stir-fry. Po namoczeniu lub ugotowaniu mają charakterystyczną, chrupką konsystencję. Grzybki mun to chyba jedne z pierwszych azjatyckich grzybów dostępnych w polskich sklepach kolonialnych, dostępne czasem pod nazwą mun, czasem mung.
Skąd pochodzi ta ich niezwykle „oryginalna” polska nazwa? Po chińsku grzyby noszą nazwę „muer” (zasadniczo to dwa zestawione ze soļa znaczki, z których jedenoznacza drewno, drugi ucho). Po japońsku grzybki mun to „kikurage”, po wietnamsku „nấm” lub „cánh mỏng”, po tajsku „het-hu-nu” lub „si nam tam”, po kantońsku „muk ji”. Prawdopodobnie zatem polskie określenie „grzyby mung / grzyby mun” to przekształcona wersja wietnamskiego „mỏng”… Najczęściej uprawiane, a co za tym idzie i jadane, odmiany grzybków mun to: uszak gęstowłosy (łac. Auricularia polytricha) oraz uszak bzowy (łac. A. auricula-judae). Także w Polsce oba gatunki zostały dopuszczone do obrotu spożywczego. Już sama „uszakowa” nazwa nie należy do najbardziej apetycznych, ale grzybki mun mają też alternatywnie atrakcyjne polskie nazwy, takie jak np. judaszowe uszy. Grzyby Mun naturalnie rosną na martwych pniach drzew, stąd w ich uprawie także wykorzystuje się kawałki drewna. W Polsce do hodowli uszaków wykorzystuje się bez czarny (stąd zresztą ich nazwa – „uszak bzowy”). Uszaki są nie tylko łatwe w uprawie (pojawiają się na pniach okrągły rok), ale także w suszeniu.
Oczywiście grzybki mun (podobnie jak shiitake) odrywają znaczącą rolę w kulturze i medycynie chińskiej. Zdaje się zresztą, że wszystko co jedzą Chińczycy ma znaczenie dla ich dobrej formy i zdrowia. Grzybki mun mają zapobiegać chorobom układu oddechowego, zakrzepom, a nawet wzmacniają nerki.
Uszaki są niezwykle cenione w kulturze i medycynie chińskiej. Uważa się tam, że zapobiegają chorobom układu oddechowego, zapobiegają zakrzepom i rozrzedzają krew, sprzyjają też wzmacnianiu nerek.
Waga netto: 50g
Skład: grzyby mun 100%
Wartość odżywcza / 100g: wartość energetyczna 715kJ/171 kcal, tłuszcze 1g (w tym kwasy tłuszczowe nasycone 0g), węglowodany 67g (w tym cukry 0g), białko 9g, sól 0g,
Kraj pochodzenia: Chiny,
