Meksykańska Papryka Chili Chipotle to w zasadzie nazwa własna – wędzonej / suszonej nad dymem Chili Jalapeño. Chili chipotle nie należy do najostrzejszych, w skali Scoville’a jej ostrość opisywana jest na 5000 – 10000 pkt. W klasycznej kuchni meksykańskiej Chili Chipotle znajduje zastosowanie głównie w sosach (zarówno tych warzywnych, jak i mięsnych), mole oraz meksykańskich zupach. Klasycznie znajdziecie je m.in. w Mole Poblano, Mole Rojo de Polo, Pollo a la Diabla, czy Chile Morita (nazwa jak już wiecie nie przypadkowa :)). Chili Chipotle możecie znaleźć także pod innymi nazwami m.in. Chili Morita, Chili Meco, Chili Mora, Chili Ahumado, Chili Tipico.
Sama nazwa Chipotle wywodzi się z języka Indian mezoamerykańskich (Nahuatl) – Chilpoctli, czyli po prostu „wędzone chili”. Jednak jak łatwo się domyślić (z racji na mnogość papryk Jalapeno) także Chipotle występuje w różnych wariantach:
– klasyczne Chili Chipotle, powstaje przez wędzenie dojrzałych czerwonych strąków chili Jalapeno, w Meksyku popularne pod różnymi nazwami: Chili Meco, Chili Ahumado, Chili Tipico.
– Chili Moro – to określenie dla większych, bardziej dorodnych wariantów Chili Chipotle
– Chili Morita (nazwa wywodząca się ze stanu Chihuahu) – Chili Chipotle o purpurowej barwie (morita = morwa)
Hmm… żeby tego było mało, według niektórych nazwa chili chipotle nie jest zarezerwowana jedynie dla papryk wędzonych, ale także tych suszonych na słońcu (Chili Moro / Chili Morito).
Droga chili Chipotle po wędzeniu także może być różna: można ją kupić zarówno pod postacią: całych suszonych papryczek, mielonej wędzonej papryki w proszku, ale także w marynacie – Chipotle en Adobo. To wędzona papryka chili Jalapeno zamarynowana w słodkim sosie Adobo – ostra, ale nie za bardzo, o wyraźnym wędzonym mięsnym posmaku.
Waga netto: 100g
Skład: suszona dymem papryka chili jalapeno tzw. chili chipotle
Kraj pochodzenia: Meksyk
