Poloze to rodzaj meksykańskiej zupy / gulaszu z ziarnami białej kukurydzy cacahuazintle i mięsem (wieprzowym lub drobiowym) – jedno z najbardziej kanonicznych dań kuchni meksykańskiej.
Pozole to zupa symbol Meksyku, jednak w zależności od regionu, jej lokalne odmiany znacząco się od siebie różnią. Co więcej, dodatkowe składniki zupy zwyczajowo podaje się osobno, aby każdy z biesiadników dobrał je według własnych, indywidualnych upodobań. Jeżeli podjąć próbę podziału niezliczonej liczby odmian meksykańskiej zupy na rodzaje, wyróżnimy: pozole blanco, pozole verde i pozole rojo – pozole białe, zielone i czerwone, w zależności od koloru użytych papryczek, a co za tym idzie i koloru zupy 🙂 .
Nie tylko powszechność dania, ale także jego historia na stałe zapisały potrawę w kulinarnej historii Meksyku. Pozole w okresie przedkolumbijskim stanowiło potrawę o ściśle religijnym charakterze. Według indiańskich wierzeń, bogowie jako budulec do stworzenia człowieka wybrali ciasto kukurydziane. Tym samym pozole w ich wierzeniach odgrywało rolę zbliżoną do naszego rozumienia hostii.
„Wierzeniowa twarz” pozole, ma też swoje bardziej okrutne oblicze. Na szczególne okazje do zupy trafiało także mięso ludzkie – ze złożonych wcześniej w ofierze wrogów. Dopiero ekspansja hiszpańska położyła kres kanibalizmowi na terenach dzisiejszego Meksyku, a do lokalnego jadłospisu zawitała wieprzowina. Niemniej to nie mięso, a kukurydza jest głównym, niezmiennym i religijnie znaczącym składnikiem zupy pozole.
Po rarytasowy przepis na Pozole Rojo zajrzyjcie na naszego bloga 🙂
Waga netto: 2,8 kg
Skład: biała kukurydza, woda, sól jodowana.
Wartość odżywcza / 100g: wartość energetyczna 60kcal, tłuszcz 0g, węglowodany 16g, białko 2g, błonnik 3g.
Kraj pochodzenia: Meksyk
