Meksykańska Czerwona Mąka Typu Hari Masa / Masa Harina przygotowywana jest z ziaren czerwonej kukurydzy moczonych i gotowanych w ciepłej wodzie z wapnem, proces to tzw. nikstamalizacja, dlatego tak przygotowywana mąki bywa określana mianem Nixtamal. Czerwona masa harina świetnie sprawdzi się podczas przygotowywania czerwonych (w istocie różowych 🙂 ) placków tortilli, ale także mniej znanych bocole czy gordite, najpysznejszych pierogów empanadas, czy też jako baza do klasycznego atole* czy tamales**.
Proces powstawania mąki typu masa harina (tzw. nixtamalizacja) jest właściwie odwrotny od klasycznego i otoczony dużą estymą. Nie ukrywajmy jednak, z „normalnej” mąki kukurydzianej dobre tortille nie powstaną. Klasycznie proces nixtamalizacji rozpoczyna gotowanie suchych ziaren kukurydzy z dodatkiem popiołu oraz soku z limonki. To właśnie dodatkowi popiołu, cały proces zawdzięcza swoją nazwę [ z języka Nahuatl – nextli, czyli „popiół” i tamatli, czyli ugotowana masa kukurydziana (tak tak stąd także nazwa tamales 🙂 )]. Zarówno popiół jak i limonkę cechuje silny odczynnik alkaliczny, który ułatwia oddzielenie ziarna kukurydzy od jej łupiny. Po kilku godzinach gotowania, wystudzeniu, odcedzeniu i płukaniu, ziarna kukurydzy się mieli. Tak powstały produkt nosi nazwę Masa Nixtamalera lub po prostu Nixtamal. Dopiero po wysuszeniu nixtamalu i jej zmieleniu powstaje proszek o nazwi Masa Harina / Mari Masa / Masa Seca.
*atole [z języka nahuatl atolli (od atl „woda” i tol zdrobnienie)] – napój o korzeniach przedkolumbijskich, niezwykle popularny w Meksyku i Gwatemali. Pierwotnie składała się na niego: mąka kukurydziana typu masa harina zmieszana z wodą, ugotowana i posłodzona. Obecnie atole zostało wzbogacone o szereg różnych dodatków smakowych, takich jak owoce, orzechy, kakao, wanilia, czy kwiaty pomarańczy. Tradycyjnie do słodzenia atole używa się piloncillo – brązowego cukru trzcinowego.
** tamales [z języka nahuatl tamalli (dosłownie „zawinięty”)] – klasyczne danie kuchni meksykańskiej o korzeniach „na długo” przedkolumbijskich – jadane już około 5-8 tysięcy lat temu. Klasyczne tamales składają się z nadziewanego ciasta z mąki kukurydzianej nikstamalizowanej tzw. masa hariny, owiniętego liściem z kolby kukurydzy. Tak przygotowane „zawiniątko” gotowane jest na parze. Liczba farszów do tamales jest w zasadzie chyba nieograniczona, przygotowywane zarówno na słodko jak i na słono (najczęściej z farszem mięsnym lub serem). Tamales cieszą sie popularnością także w Peru i innych krajach Ameryki Łacińskiej.
Waga netto: 1 kg
Skład: wyselekcjonowane ziarno kukurydzy (98,5%) Non-GMO, tlenek wapnia (E529) 1,5%
Wartość odżywcza / 100g: wartość energetyczna 340kcal, węglowodany 66g w tym cukry 0g, tłuszcze 5,25g (w tym kwasy tłuszczowe 0,95g), białko 7,17g, błonnik 7,61g, sól 0g
Kraj pochodzenia: Meksyk
