Meksykańska Mąka Typu Hari Masa / Masa Harina przygotowywana jest z ziaren kukurydzy moczonych i gotowanych w ciepłej wodzie z wapnem, proces to tzw. nikstamalizacja, dlatego tak przygotowywana mąki bywa określana mianem Nixtamal.Biała masa harina świetnie sprawdzi się podczas przygotowywania klasycznych placków tortilli, ale także mniej znanych bocole czy gordite, najpysznejszych pierogów empanadas, czy też jako baza do klasycznego atole* czy tamales**.
Proces powstawania mąki typu masa harina (tzw. nixtamalizacja) jest właściwie odwrotny od klasycznego i otoczony dużą estymą. Nie ukrywajmy jednak, z „normalnej” mąki kukurydzianej dobre tortille nie powstaną. Klasycznie proces nixtamalizacji rozpoczyna gotowanie suchych ziaren kukurydzy z dodatkiem popiołu oraz soku z limonki. To właśnie dodatkowi popiołu, cały proces zawdzięcza swoją nazwę [ z języka Nahuatl – nextli, czyli „popiół” i tamatli, czyli ugotowana masa kukurydziana (tak tak stąd także nazwa tamales 🙂 )]. Zarówno popiół jak i limonkę cechuje silny odczynnik alkaliczny, który ułatwia oddzielenie ziarna kukurydzy od jej łupiny. Po kilku godzinach gotowania, wystudzeniu, odcedzeniu i płukaniu, ziarna kukurydzy się mieli. Tak powstały produkt nosi nazwę Masa Nixtamalera lub po prostu Nixtamal. Dopiero po wysuszeniu nixtamalu i jej zmieleniu powstaje proszek o nazwi Masa Harina / Mari Masa / Masa Seca.
*atole [z języka nahuatl atolli (od atl „woda” i tol zdrobnienie)] – napój o korzeniach przedkolumbijskich, niezwykle popularny w Meksyku i Gwatemali. Pierwotnie składała się na niego: mąka kukurydziana typu masa harina zmieszana z wodą, ugotowana i posłodzona. Obecnie atole zostało wzbogacone o szereg różnych dodatków smakowych, takich jak owoce, orzechy, kakao, wanilia, czy kwiaty pomarańczy. Tradycyjnie do słodzenia atole używa się piloncillo – brązowego cukru trzcinowego.
** tamales [z języka nahuatl tamalli (dosłownie „zawinięty”)] – klasyczne danie kuchni meksykańskiej o korzeniach „na długo” przedkolumbijskich – jadane już około 5-8 tysięcy lat temu. Klasyczne tamales składają się z nadziewanego ciasta z mąki kukurydzianej nikstamalizowanej tzw. masa hariny, owiniętego liściem z kolby kukurydzy. Tak przygotowane „zawiniątko” gotowane jest na parze. Liczba farszów do tamales jest w zasadzie chyba nieograniczona, przygotowywane zarówno na słodko jak i na słono (najczęściej z farszem mięsnym lub serem). Tamales cieszą sie popularnością także w Peru i innych krajach Ameryki Łacińskiej.
Waga netto: 1 kg
Skład: wyselekcjonowane ziarno kukurydzy (98,5%) Non-GMO, tlenek wapnia (E529) 1,5%
Wartość odżywcza / 100g: wartość energetyczna 349 kcal, węglowodany 69g w tym cukry 0g, tłuszcze 5g (w tym kwasy tłuszczowe 1g), białko 7g, błonnik 7g, sól 0g
Kraj pochodzenia: Meksyk
