Tradycyjny 25-letni dojrzewający ocet balsamiczny z Modeny DOP Due Vittorie to ocet uzyskany w 100% z moszczu winogronowego w tradycyjnym procesie produkcji. Proces powstawania rozpoczyna się poprzez rozcieranie winogron oraz gotowanie ich na wolnym ogniu. W pierwszej fazie fermentacji muszą być filtrowane oraz przeniesione do kadzi, zanim cukier przekształci się w alkohol. Następnie tam kontynuuje się jego powolne gotowanie na małym ogniu do uzyskania pożądanego poziomu skoncentrowania. W następnej fazie uzyskany moszcz przekładany jest do wysokiej jakości ochłodzonych beczek drewnianych w kolejności: dębowe, orzechowe, wiśniowe, jesionowe oraz morwowe, gdzie poprzez utlenianie transformuje się w ocet przez co beczki mają coraz mniejszą obojętność. Spędza w nich większość czasu w osamotnieniu, będąc raz na jakiś czas kontrolowany przez eksperta. Przez wiele lat mikrobiotyki oraz enzymy łączą się wydobywając z niego to co najlepsze, osiągając wyjątkowy balans smakowy i zapachowy.
Produkcja tego wyjątkowego octu, wprowadzanego na rynek w limitowanych seriach (ograniczona ilość rocznie), odbywa się w oparciu o pilnie strzeżony przepis, a ciemna bursztynowa barwa, intensywny aromat oraz smak odpowiadają za idealną równowagę między słodyczą a kwasowością, gęstością a przejrzystością. Każdy ocet balsamiczny z Modeny od marki Due Vittorie – nie zawiera barwników, konserwantów i siarczynów, tworzony jest z poszanowaniem dla przyrody i produktów pochodzenia naturalnego, ochroną dla tradycyjnych procesów produkcji oraz z pasją dla smaków Emilii.
Przed zabutelkowaniem ocet Famiglia od Due Vittorie zostaje poddany rygorystycznym kontrolom laboratoryjnym, co stanowi gwarancję wysokiej jakości i zgodności z obowiązującymi normami. W smaku ocet klasycznie słodko-kwaśny, gęsty, nieco lepki, wyróżnia go jednak pojawiający się w końcowej fazie degustacji posmak wiśni.
Ocet klasycznie polecany do doprawienia sałat zielonych i mieszanych oraz warzyw na parze. Ocet świetnie komponuje się także z owocami morza, a kilka kropli podkreśli smak i chrupkość smażonych ryb.
Rodzinna Firma Due Vittorie powstała jako owoc pasji i zaangażowania pochodzącego z Modeny „z dziada pradziada” Davide Maletti. Zapoczątkowana przez niego produkcja octu balsamicznego cechuje się poszanowaniem i dbałością o tradycję regionu. Główna siedziba gospodarstwa Due Vittorie mieści się w Soliera – sercu obszaru słynącego z Lambrusco di Sorbara. Region ten od lat słynie z najlepszych upraw i najbardziej szlachetnych produkcji octu balsamicznego – słynnego Aceto Balsamico di Modena IGP. W gospodarstwie Due Vittorie, otoczonym winnicami – z których pochodzi surowiec, w miejscu gdzie kultywowana jest tradycja i praca na roli, połączono cenne dziedzictwo przeszłości z nowoczesnymi technologiami. Firma Due Vittorie w swojej produkcji kładzie szczególny nacisk na autentyczność i jakość surowca, dzięki czemu produkt końcowy – ocet balsamiczny jest naturalnie gęsty o pięknym karmelowo-czarnym kolorze. Produkcja bez dodatków barwników i konserwantów pozwoliła też na przyznanie temu wyjątkowemu octowi certyfikatu IGP (ChOG).
Gęstość: >1.35
Kwasowość: 4 %
Wygląd: kolor – ciemno brązowy pełny ciepłego światła, gęstość – przypomina konsystencje syropu, bardzo gęsty .
Zapach: Trwały, intensywny i delikatny, z wyczuwalną nutą drzewną (dąb, orzech, wiśnia, jesion, morwa)
Smak: idealnie zrównoważony, słodycz i kwasowość w idealnej proporcji
Pojemność: 100 ml
Skład: 100% moszcz winogronowy*
*Moszcz pochodzący z własnych winnic i selekcjonowanych przez województwo Emilia Romagna.
Nie zawiera barwników, konserwantów, alergenów i glutenu
Kraj pochodzenia: Włochy
Sposób przechowywania: Przechowywać w suchym i chłodnym miejscu
Marka | Producent : Due Vittorie | Via Canale, 35, 41019 Soliera MO, Włochy
