Polenta… czyli o tym, że kukurydzy nie gotowano w Imperium Rzymskim :)

Polenta… czyli o tym, że kukurydzy nie gotowano w Imperium Rzymskim 🙂

Niemal codziennie zdarza mi się prowadzić rozmowy o znaczeniu kulinariów dla zrozumienia historii, kultury, dziedzictwa… Zasadniczo jestem chyba ostatnią osobą, która odmówiłaby im siły sprawczej! I tak oto „dowiedziałam” się o magicznej zdolności tytułowej polenty do zagięcia czasoprzestrzeni i biegu historii (nie tylko tej kulinarnej)… jakby bowiem gotowana mąka kukurydziana miała zagościć na stołach Imperium Rzymskiego?!

Przyjmuję zatem wyzwanie i szukam!

Polenta – dziś!

Moja ukochana wersja podania polenty – to fantastyczna, gładka, pachnąca masłem, dosmaczona parmezanem i smażonym czosnkiem gotowana mąka kukurydziana… Zjadana tuż po tym jak osiągnie idealną konsystencję…

Nigdy nie udaje mi się zjeść całości na raz i nic nie szkodzi :), bo mój sposób „na resztki” jest nawet bardziej „kanonicznym” sposobem jej podania!

To wersja, co prawda mniej ukochana, ale za to niezwykle praktyczna, a co więcej dość modna 🙂

Ugotowaną w niewielkiej ilości wody mąkę kukurydzianą (sprawdzi się i drobna i gruba), dosmaczoną według uznania, należy następnie rozłożyć na blasze, aż do wystygnięcia. Tak przygotowana zastygnie i pozwoli się pokroić w dowolne kształty – kostki, paski, krążki etc.

Co by nie mówić, tak przygotowana polenta to świetna alternatywa dla klasycznych węglowodanowych dodatków obiadowych – sprawdza się w parze z niemal każdym gulaszem, czy ragout!

Mniej lub bardziej wymyślne kształty z zastygniętej polenty możecie także usmażyć 🙂 Podane z dipami będą stanowić całkiem elegancką przekąskę. Tylko proszę nie nazywajcie smażonej pulpy z mąki kukurydzianej „frytkami z polenty” 🙄😂!

Polenta – kiedyś?

Skąd w takim razie pomysł serwowania polenty w starożytnym Rzymie? No cóż… najprawdopodobniej rzymscy centurioni faktycznie posilali się polentą właśnie! Tyle z obalania mitów?!

Polenta to po prostu grubo mielona mąka gotowana do uzyskania tak dobrze nam znanej gęstej, sycącej papki… Z całą pewnością polenta stanowiła jeden z podstawowych składników diety rzymskich legionistów!

Oczywiście do jej przygotowania nie wykorzystywano wówczas nieznanej w Europie kukurydzy, a farro – włoskiej odmiany orkiszu. Papka przygotowana z jej wykorzystaniem nosiła nazwę „puls”.

Uczciwie mówiąc sycące, niekoniecznie oznacza pyszne… na długie lata orkiszowa polenta zamieszkała raczej w jadłospisach biedoty (do dziś stanowi regionalny posiłek górali z Górnej Addygi).

Łatwo się domyślić ze polentowy renesans dotarł do Włoch razem z kukurydzą w XVI wieku, a pionierami w jej uprawie byli nikt inny jak Wenecjanie. Do dziś dnia, kiedy zajedziecie do Wenecji Julijskiej – Friuli, polenta będzie stałym elementem każdego menu regionalnej restauracji. Spróbujcie jej wtedy koniecznie, we wszelkich możliwych wariantach… dopiero wówczas zrozumiecie jaki daje wachlarz możliwości ☺️!

Choć klasycznych potraw z wykorzystaniem polenty nie sposób zliczyć wypisuję Wam kilka fantastycznych, ku inspiracji:

– Polenta Pasticciata – zapiekanka z polenty z parmezanem

– Polenta con Salsiccia – klasyczna papka podana z pysznym sosem na bazie kiełbasy, cebuli i pomidorów

– Polenta Al Burro – pokrojona w kawałki i smażona na maśle, w Wenecji podawana w wersji na słodko posypana cukrem i cynamonem

– Gnocchi di Polenta – klasyczne kluseczki przygotowane z maki kukurydzianej nie ziemniaków

Niby tylko gotowana mąka*… ale historycznie to wyjątkowe danie… o niezwykłej sile ekspansji? Każdy z Was słyszał zapewne o rumuńskiej mamałydze (akurat ta z racji na zwyczajowy brak przypraw cieszy się małym powodzeniem)… ale ilu z Was wie, że to tradycyjne rumuńskie danie to właśnie polenta, która z Wenecji, zdominowała jadłospisy nie tylko północnych Włoch, ale także Bałkanów?

Rarytasowy przepis na idealną polentę

Tym razem oddajemy do Waszego użytku przepis na bazową wersję i naszą propozycję podania z jajkiem i szpinakiem… ale pamiętajcie to danie, którym musicie się bawić!

Składniki:

– 250g polenty / kaszki kukurydzianej (my polecamy grubą, ale drobna ma gładszą i milszą dzieciom konsystencję, wiec wybór pozostawiamy Wam)

– 1,5l wody / bulionu

Przygotowanie:

W średniej wielkości garnku zagotować wodę / bulion.

Dodać szczyptę soli.

Powoli zacząć wsypywać kaszkę do gotującej się wody, cały czas mieszając.

Polenta będzie gotowa, kiedy wchłonie całą wodę i zacznie odklejać się od ścianek garnka (jak ciasto parzone). Zasadniczo gotowanie zajmie Wam około 30-40min.

Mamy dobrą informację dla wszystkich w ciągłym biegu, standardową polentę możecie zastąpić wersją instant (wstępnie gotowaną) wówczas gotowanie zajmie około 3-4 min., a efekt nadal jest bardzo zadowalający ☺️!

Rarytasowy Przepis Polenta con aglio, uova e spinaci

Kremowa maślana polenta z parmezanem, czosnkiem i smażonym szpinakiem, podana z jajkiem w koszulce! 

Uwaga! Super szybki, tani i do tego nieziemsko pyszny przepis ma tez swoją wadę 🙂 , danie musi trafić na stół maksimum w 15 minut (potem zacznie tężeć, i zostanie Wam tylko zamienienie ugotowanej już polenty w kluseczki, zapiekankę, czy co tam sobie jeszcze wymyślicie :). 

Składniki

Polenta

  • 750ml bulionu / 750ml wody / 400 ml mleka + 350 ml wody
  • 250 g polenty typu instant
  • 120 g startego grana padano / parmigiano reggiano
  • 2 łyżki stołowe masła
  • sól i pieprz czarny do smaku

Szpinak

  • 250g – szpinak świeży liście
  • 2-3 ząbki czosnku
  • oliwa z oliwek extra virgin
  • sól do smaku

Inne

  • 4 jajka w koszulkach
  • Prażone pestki / orzechy (inny ulubiony chrupiący dodatek też będzie mile widziany)

Przygotowanie

Szpinak smażony z czosnkiem

  • Na patelni rozgrzać oliwę z oliwek, dodać pokrojony w plasterki czosnek.
  • Jak tylko czosnek zacznie pachnieć, na patelnię dodać liście szpinaku i posolić (jeżeli smażycie całe pęczki, po około minucie należy je odwrócić i smażyć jeszcze kolejną minutę / jeżeli na patelnie trafią same liście baby po około minucie będą gotowe).
Polenta
  • Do średniej wielkości garnka, wlać bazę do polenty: bulion / wodę / wodę z mlekiem i doprowadzić do wrzenia.
  • Zmniejszyć ogień i wsypać polentę, cały czas mieszając.
  • Nie zaprzestając mieszania (SUPER WAŻNE) gotować przez około 2,5-3 minuty.
  • Do polenty wmieszać masło, parmezan, sól i pieprz. Polenta jest gotowa, kiedy masa odchodzi od ścianek garnka.
  • Nie ma na co czekać! Polentę wyłożyć na talerze, podawać z wcześniej przygotowanym szpinakiem, jajkiem w koszulce oraz uprażonymi ulubionymi pestkami lub orzechami. Posypać resztką startego parmezanu 🙂

Smacznego! 

*Do przygotowania klasycznej weneckiej polenty używa się mąki z białej kukurydzy odmiany biancoperla (okolice Polesine i Treviso), sponcio (okolice Belluno) lub marano (Vicenza).

Opublikowano w: Kuchnia Włoska

Dodaj komentarz

Musisz byćzalogowany aby opublikować komentarz.